雞胗的做法 孜然 小炒

1、雞胗擇凈表面殘留，清洗干凈。切成薄的片。2、雞胗片里加鹽，料酒，醬油，孜然粒，胡椒粉。攪拌均勻，蓋保鮮膜腌制30分鐘左右。3、鍋中放油，油的量可以比平時(shí)稍多些。4、下腌好的雞胗翻炒至變色即可起鍋。5、用鍋內(nèi)余油，放姜蒜，紅椒段煸香。6、倒入斷生的雞胗，翻炒。撒孜然粉，煸炒至鍋內(nèi)略有偏干，淋少許香油即可。雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來(lái)說(shuō)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，所以可以說(shuō)雞胗是指雞的一種胃。全國(guó)各地均有生產(chǎn)雞胗。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。