家常腌鴨的做法

1、選鴨，愈肥愈好，最好是未下過蛋或未換過毛的嫩鴨。2、腌制，宰殺后，用半開的水洗燙，去毛，剖腹取出腸肝，割去雙翅和雙腳。3、放入鹵缸腌制，腌制時間因季節(jié)而異。11月至次年1月，須腌制96小時。8月至10月須腌制12小時。4、經(jīng)腌制后，將鴨取出，用竹片撐開，以風(fēng)能吹到鴨體的每個部位為度。5、吹干水分后，再用谷殼微火反復(fù)翻烤，約烤3分鐘，即為成品。