魚翅怎么處理

魚翅的處理方法：浸泡、煮燜、煨煲，根據不同魚翅的厚薄、老嫩和翅品的差異，采取的漲發方法、時間、火候也有所不同。1、浸泡：魚翅浸泡在清水中，水溫不要超過40℃，冷水也可。浸泡前，先剪去魚翅的翅邊，浸泡時間一般在10小時左右換一次清水，再繼續浸泡10小時，待魚翅回軟，再進行下一道工序。2、煮燜：將泡軟的魚翅放在不銹鋼桶內，加入清水上火煮沸，改用小火煨煮2小時，撈出用刀刮去魚翅上的沙粒，邊刮邊沖沙。如刮不凈，可再放入沸水中煮燜一會兒，然后再刮。將沙刮凈后，再出骨和清除腐肉，并反復用清水沖洗。為了保持發好的魚翅形整而不爛，在燜煮時可將魚翅放在一片竹箅子上，再用另一片覆蓋在魚翅上，用竹筷將兩片竹箅子串起，將魚翅發至骨離肉軟，再去竹筷子，這樣有利于去骨。