雞絲涼面怎么做

面條入沸水中煮熟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫到互不黏連且己冷卻為止，用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷開水并擠干水分放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上即可。雞絲涼面是四川省漢族傳統(tǒng)小吃，特色是面條松軟，鮮香爽口，面條煮熟，撈出扇涼，保持疏散，味道可按其需要作出調整，適宜各方食客。歷史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳于全國各地，特別是北方廣大地區(qū)。雞絲涼面的特點是多味調合，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。