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對于煲湯來說，放鹽是關鍵，因為放鹽的時間在某種意義上決定著湯的口味，煲湯放鹽需要注意以下幾點：
1、下鍋時不能放鹽，因為鹽煮長了會與肉類發生化學反應。
2、半熟時也不可以放鹽，容易導致肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也不容易熟。
3、鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。
4、放鹽后轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，會使湯味更濃。
5、放鹽后不能攪拌，否則會留下生鹽味。
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