淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩?huì)用到的東西，大多數(shù)人知道可以用來(lái)做什么，但是并不清楚淀粉具體是什么，下面我們就一起來(lái)看看吧。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。是一種白色的粉末狀物質(zhì)有很強(qiáng)的吸收性，它是人們從植物玉米和紅薯以及土豆提取出的天然的物質(zhì)，是這些植物生長(zhǎng)期間貯存多糖的地方，這些植物的種子和塊莖以及根中含量最高。

淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細(xì)胞中碳水化合物最普遍的儲(chǔ)藏形式，這也是人體獲得葡萄糖最基本的途徑之一，淀粉也是植物儲(chǔ)存的養(yǎng)分，在各類(lèi)植物中淀粉的含量都比較高。

淀粉又被稱(chēng)為芡粉，主要是有上漿、勾芡以及掛糊等作用，能夠用來(lái)制作涼皮、甜點(diǎn)烘焙，淀粉的品種較多，例如玉米淀粉、綠豆淀粉、紅薯淀粉以及小麥淀粉等。

綠豆淀粉是最佳的淀粉之一，吸水性較少并粘性十足，通常是用來(lái)熬湯使用，馬鈴薯淀粉是家庭中最常用的淀粉，通常是用來(lái)烹飪使用，吸收性較差不能用來(lái)熬湯。